100%全麥麵包

因為搬家和健康因素，把心愛的攪拌器給賣了。到了加州後，手又開始發癢，總是想在廚房做實驗。剛好Panasonic SD-YD250的麵包機在amazon.com有特價($109.99)。再也忍不住了，食指頭按了幾下滑鼠鍵後，家裡就多了一台麵包機。這台麵包機有很多種不同的設定，像是white, whole wheat, multigrain...等等。而且可以將酵母分開放置，使得酵母可以在適當的時間被拌入麵粉。這樣才不會因為酵母過度發酵，導致最後的成品有酒精的酸味。然而，它有一個很大的缺點...除了basic bake rapid和pizza dough的設定外，其於的設定都有15~90分鐘不等的rest time。這個rest time是為了讓有的材料都到了理想的溫度後，才開始攪拌的動作。也就是說，如果麵團攪拌不完全，即使reset麵包機，也無法讓麵包機馬上做攪拌的動作。它也沒辦法設定攪拌時間和發酵時間的長短。所以無法將以前課堂上的麵包食譜運用在這上面。但操作手冊裡附的40個食譜應該可以讓我玩好一陣子了。 眾多食譜中，最吸引我的就是100%全麥麵包了。麵包機一到手，二話不說，就按照手冊做了一條麵包。結果~失敗。因為家裡沒奶粉，用鮮奶取代；沒molasses，用白砂糖取代。上網google後，才發現若是用鮮奶取代奶粉和水，得先將鮮奶加熱後再冷卻才可以使用。因為鮮奶中的酵素會干擾酵母的活性(以前上課有學過，居然給忘了)。再試一次，這次不用鮮奶了，只用水。結果~再次失敗。因為我沒耐心，選擇basic bake rapid的設定做全麥麵包。真是難搞的麵包機。看來只有把材料買齊才能做出別人口中的完美麵包。 照片中的麵包就是乖乖按照食譜，精確量測每一個成份得出的結果。我有用定時的設定，所以那天早上，我是被麵包的香味給叫醒的。對了，麵包烤好後，要冷卻至少一個小時才能切。好吃嗎?當然~剛出爐的嘛。